👨🍳 Moyen 👥 6 pers. 💰 Coût moyen 🔥 ~280 kcal
Imaginez une glace à la vanille onctueuse, crémeuse et intensément parfumée, digne des meilleurs glaciers, mais réalisée sans effort dans votre propre cuisine grâce à votre Thermomix. Cette recette ne nécessite pas de sorbetière ! Elle repose sur la préparation d’une crème anglaise veloutée, qui est ensuite congelée en cubes puis mixée à la perfection par la puissance de votre appareil. Le résultat est une texture incroyablement lisse et un goût authentique qui ravira les petits comme les grands. Parfaite pour un dessert d’été rafraîchissant, un goûter gourmand ou pour accompagner un fondant au chocolat, cette glace maison deviendra vite un incontournable de vos plaisirs sucrés. Lancez-vous, le succès est à portée de bol !
Ingrédients 6 pers.
- 250 g lait entier
- 250 g crème liquide entière (30% MG min.)
- 100 g sucre en poudre
- 4 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel fin
Préparation
Étape 1 : Préparation de la crème anglaise
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Placez les graines et la gousse dans le bol du Thermomix. Ajoutez le lait, la crème liquide et le sel. Programmez 6 minutes à 90°C, vitesse 2, pour bien infuser la vanille.
Étape 2 : Cuisson de la base
Dans un petit saladier, fouettez légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre. Une fois le programme terminé, retirez la gousse de vanille du bol. Remettez le Thermomix en marche à vitesse 3 et versez doucement le mélange œufs-sucre par l’ouverture du couvercle. Programmez ensuite 8 minutes à 85°C, vitesse 2. La crème doit napper la cuillère.
Étape 3 : Refroidissement et congélation
Versez immédiatement la crème anglaise dans un récipient plat pour stopper la cuisson et accélérer le refroidissement. Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit). Une fois la crème bien froide, versez-la dans un ou plusieurs bacs à glaçons et placez au congélateur pour 4 à 6 heures, jusqu’à ce que les cubes soient parfaitement durs.
Étape 4 : Mixage final
Au moment de servir, démoulez les glaçons de crème et placez-les dans le bol propre et sec du Thermomix. Mixez pendant 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 6 à 9. Aidez-vous de la spatule si nécessaire pour ramener la préparation vers les couteaux. Votre glace est prête, onctueuse et prête à être dégustée !
Astuces
Pour une glace encore plus onctueuse : Pour limiter la cristallisation et obtenir une texture plus souple, vous pouvez remplacer 20 g de sucre par 20 g de sucre inverti ou de sirop de glucose. Cela fera une vraie différence !
Variez les plaisirs : Cette base est parfaite pour être déclinée. Ajoutez 30 g de cacao en poudre amer avec le sucre pour une glace au chocolat, ou une cuillère à soupe d’extrait de café pour une version moka.
Conservation : Cette glace est à son apogée juste après le mixage final. Si vous devez la conserver, placez-la dans une boîte hermétique au congélateur. Pensez à la sortir 5 à 10 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa texture idéale.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ou de la crème allégée ?
C’est possible, mais la recette perdra en onctuosité et en crémeux. La matière grasse est essentielle pour obtenir une texture de glace riche et éviter la formation de cristaux de glace. Pour un résultat optimal, respectez les ingrédients indiqués.
Je n’ai pas de gousse de vanille, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez la remplacer par une à deux cuillères à café d’extrait de vanille liquide de bonne qualité. Ajoutez-le à la fin de la cuisson de la crème anglaise (étape 2) pour préserver son arôme.
Pourquoi ma glace est-elle très dure après quelques jours au congélateur ?
Les glaces maison sans stabilisants professionnels ont tendance à durcir avec le temps. C’est normal. Cette technique Thermomix donne une glace parfaite à déguster immédiatement. Pour la ramollir, vous pouvez la laisser quelques minutes à température ambiante ou même la repasser très brièvement au Thermomix (quelques secondes à vitesse 6).
