Vous cherchez à faire votre propre farine de pois chiche ? Vous voulez une alternative sans gluten qui soit aussi économique ? Vous en avez besoin pour une recette et vous êtes en panne ?
Cet article vous donne la recette maison ultra-simple pour préparer votre farine de pois chiche en quelques minutes. Vous n’avez besoin que d’un seul ingrédient et d’un bon robot.
Recette Facile de la Farine de Pois Chiche Maison
Pas besoin de chercher plus loin. Voici la méthode complète, directe et sans blabla pour obtenir une farine de qualité. Le principal est de suivre les étapes dans l’ordre.
Ingrédients et Matériel
- Ingrédients : 500g de pois chiches secs et crus. N’utilisez surtout pas de pois chiches en conserve ou déjà cuits.
- Matériel Requis :
- Un mixeur très puissant (type blender haute performance, Thermomix) ou un robot culinaire solide.
- Un tamis ou une passoire fine.
- Un contenant hermétique (type bocal en verre) pour conserver la farine.
Les Étapes de Préparation (5 minutes)
- Préparation : Rincez rapidement vos pois chiches secs à l’eau froide, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre. Ils doivent être parfaitement secs avant de passer dans le robot.
- Premier mixage : Mettez les pois chiches dans le bol du mixeur. Mixez à la vitesse maximale pendant 30 à 60 secondes. Ça va faire beaucoup de bruit, c’est normal. Vous obtiendrez une première poudre un peu grossière.
- La pause (étape clé) : Arrêtez le robot et attendez 5 minutes. Le mixage à haute vitesse chauffe les lames et les pois. Cette pause est essentielle pour éviter que la chaleur transforme votre poudre en pâte.
- Deuxième mixage : Raclez les bords du bol pour ramener la farine vers le centre. Mixez à nouveau à vitesse maximale pendant encore 30 à 60 secondes pour réduire la poudre au maximum et obtenir une texture plus fine.
- Tamisage : Pour une farine vraiment fine, versez la poudre obtenue dans un tamis au-dessus d’un saladier. Tamisez pour séparer la farine des petits morceaux qui n’ont pas été bien mixés.
- Finition : S’il reste des morceaux dans le tamis, vous pouvez soit les jeter, soit les remettre dans le robot pour un dernier mixage rapide.
- Conservation : Transférez votre farine de pois chiche maison dans un bocal hermétique. C’est prêt !
3 Conseils pour une Farine de Pois Chiche Parfaite
La recette est simple, mais quelques détails font la différence entre une farine correcte et une farine de super qualité. Voici ce qu’il faut savoir.
1. Utilisez un robot vraiment puissant
C’est le conseil principal. Des pois chiches secs, c’est très dur. Un petit mixeur ou un blender bas de gamme risque de surchauffer ou même de casser. Pour réduire les pois en une poudre fine, il vous faut un robot avec un moteur puissant et des lames solides. Si votre appareil peine, n’insistez pas.
2. Ne sautez jamais l’étape du refroidissement
On pourrait être tenté de mixer sans s’arrêter pour aller plus vite. C’est une erreur. La friction des lames génère beaucoup de chaleur. Si les pois chiches chauffent trop, l’huile qu’ils contiennent naturellement va sortir, et vous obtiendrez une sorte de beurre de pois chiche au lieu d’une farine sèche. La pause de 5 minutes entre les deux mixages est l’étape cruciale pour éviter ça.
3. Pour un goût différent, torréfiez les pois
Ce n’est pas obligatoire, mais ça change tout. Avant de les mixer, vous pouvez faire chauffer vos pois chiches secs dans une poêle à sec (sans huile) pendant quelques minutes, en remuant souvent. Ils doivent juste dorer légèrement. Cette étape leur donne un délicieux goût de noisette qui parfumera votre farine. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les passer au robot.
Que Faire avec votre Farine de Pois Chiche Maison ?
Maintenant que vous avez votre farine, il faut l’utiliser. C’est un ingrédient très polyvalent, surtout dans la cuisine méditerranéenne et végétarienne. Elle est naturellement sans gluten.
Voici quelques idées de recettes pour vous lancer :
- La Socca niçoise : Une grande et fine galette cuite au four, croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur. C’est la recette la plus connue.
- Les Panisses : Une spécialité du sud de la France. On prépare une sorte de polenta avec la farine, on la laisse refroidir, on la coupe en frites et on les fait dorer à la poêle.
- Les Falafels ou boulettes végétales : La farine de pois chiche sert de liant végétal parfait pour que vos boulettes ne s’effritent pas à la cuisson.
- La Karantika : Un plat algérien très populaire, une sorte de flan salé à base de farine de pois chiche, d’eau et d’œufs.
- En remplacement des œufs : Mélangez un peu de farine avec de l’eau pour créer une pâte qui peut remplacer les œufs dans certaines recettes véganes, comme les quiches ou les crêpes.
- Pour faire du houmous : Si vous n’avez pas de pois chiches cuits sous la main, vous pouvez préparer une base de houmous avec votre farine.
Comment Bien Conserver votre Farine ?
Votre farine de pois chiche maison ne contient aucun conservateur. Il faut donc la stocker correctement pour qu’elle ne perde pas sa qualité.
Pour bien la conserver, suivez ces règles simples :
- Placez-la dans un bocal en verre hermétique. Le plastique peut laisser passer des odeurs.
- Stockez le bocal à l’abri de la lumière, de la chaleur et surtout de l’humidité. Un placard de cuisine sec et frais est l’endroit idéal.
- Bien conservée, votre farine peut se garder jusqu’à 6 mois. Fiez-vous à son odeur : si elle sent le rance, il est temps de la jeter.
FAQ – Questions fréquentes sur la farine de pois chiche
Voici les réponses aux questions les plus courantes que l’on se pose avant de préparer sa propre farine.
Quel est le meilleur appareil pour faire sa farine ?
Le meilleur choix est un blender haute performance (Vitamix, Blendtec) ou un robot de cuisine multifonction puissant (Thermomix, Magimix). Un moulin à café électrique peut aussi fonctionner pour de très petites quantités, mais il faudra procéder en plusieurs fois.
Faut-il utiliser des pois chiches en conserve ?
Non, absolument jamais. Les pois chiches en conserve sont cuits et pleins d’eau. Tenter de les mixer ne donnera qu’une purée. Vous devez obligatoirement utiliser des pois chiches secs et crus. C’est la seule façon d’obtenir une poudre.
Pourquoi ma farine n’est pas assez fine ?
Il y a deux raisons possibles. Soit votre robot manque de puissance pour pulvériser correctement les pois chiches. Soit vous avez oublié l’étape du tamisage. Le passage au tamis est ce qui permet de séparer les grains fins des morceaux plus grossiers et d’obtenir une farine de qualité, légère et agréable à utiliser en cuisine.
